mercredi 23 novembre 2016

Substitut de yaourt aux fruits onctueux et crémeux... Sans lactose et en 6 minutes montre en main !!!!

Voilà des mois et des mois que je cherche un subtitut de végétal de yaourt digne de ce nom...
Des mois que je rêve de publier cet article!!!!
Pas une crème dessert façon Danette... Ca j'ai déjà...(Recette ICI en remplaçant la farine par de la fécule de maïs ou de pomme de terre)
Non! Je voulais un truc genre les yaourts au fruits "Paniers de fruits de Yoplééé" quoi! Et avec des morceaux de fruits c'est encore mieux :-)

Et ça y'est j'ai enfin trouvé !!! Yihaaaaaaaaa!!!!
Désolée la photo n'est pas très jolie mais on y voit bien la texture onctueuse et veloutée.


Pour réaliser cette merveille de dessert, il vous faut :

• 2 tasses de Framboises (Fraîches ou surgelées mais décongelées)
• 4 CS de sucre
• 3 gouttes d'extrait de vanille ou 1 des 4 CS de sucre vanillé
• 400g de Tofu Soyeux (Si vous n'aimez pas le Tofu ne fuyez pas !!!! Je vous explique en dessous...)

Cela faisait un moment que j'avais cette recette sur ma liste de recettes à tester mais je repoussais car je ne suis vraiment pas fan du Tofu que je trouve caoutchouteux et fade... Je me force à le cuisiner, l'épicer, le relever, l'agrémenter pour sa source de protéines et en alternative à la viande mais je ne voyais pas comment je pouvais me régaler avec du Tofu dans un dessert! 
C'était sans connaître le Tofu Soyeux (vendu au rayon frais de la Biocoop à coté des Tofu, fumé, lactofermentés etc etc...)

Pour réaliser le dessert, rien de plus simple il suffit de tout fouetter ensemble pendant 5 vraies minutes  (puissance max), puis de mettre au frais dans des ramequins.
Ceux qui aiment les morceaux de fruits peuvent en rajouter à la fin.
Y'a plus qu'à mettre au frais quelques heures avant de déguster !

Alors ceux qui chipotent me diront que ce yaourt végétal ne possède pas les bienfaits des "vrais yaourts" fermentés, ce qui est exact... Lui il est fondant, crémeux, délicieux mais dépourvu de probiotiques. Alors pour ceux qui veulent des probiotiques pas cher (sans piquer le lait d'un veau lactose, suivez ce lien !

Et bonne régalade !!!

mercredi 16 novembre 2016

Calendrier de l'avent Bio et Bon...

Ca y'est les calendriers de l'avent ont envahis les rayons des supermarchés avec leurs lots de chocolats dégueux', de nanoparticules (Calendriers -M's) et autres cochonstées vendues à prix d'or...

Alors ces calendriers sont toujours tentants, pis les enfants en raffolent... Donc il est clairement difficile de passer outre en décembre, alors je me suis mise en quête d'un calendrier Bio...
Et j'ai trouvé !
Non pas à ma Biocoop préférée pour une fois (Peut-être pas encore en vente), mais à Auchan (qui soit dit en passant a triplé son rayon Bio et doublé son rayon sans gluten/sans lactose)

Ce calendrier le voici :


Vendu pour moins de 7 euros par Robin du Bio, il offre des chocolats équitables et Bio pour le même prix que les cochonstés de -inder , -m's ou de -ilka ...
Bon alors il n'est pas encore "Ecologiquement Parfait" puisque le chocolat provient de  Saint-Domingue, mais c'est pour l'instant ce que j'ai trouvé de mieux et de plus accessible...

Ca méritait bien une petite page de pub ça !!!
Et si vous trouvez mieux ou aussi bien n'hésitez pas à laisser un lien ou quelques lignes en commentaire....

mardi 15 novembre 2016

Du " Foie Gras " sans gavage c'est possible... Et c'est fait maison !!!!

Les fêtes arrivent à grand pas, et déjà dans les magasins fleurissent les offres de foie gras...

Avant, dans une vie antérieure pas si lointaine, j'adorais le foie gras... Mais cela c'était avant de savoir comment il été fabriqué et la souffrance animale que cela impliquait...
Alors je ne vais pas vous offrir un laïus sur le sujet et vais plutôt me concentrer sur ce que l'on peut faire pour changer cela...

Gourmands que nous sommes, nous avons donc cherché un substitut digne de ce nom...

Nous avons goûté les pâtés végétaux de type "Faux-gras" et même si ils étaient très bons, pas un ne rivalisait réellement avec le véritable foie-gras, pas même celui de Gaïa.

Nous nous sommes alors mis en quête d'une autre alternative... Et nous avons trouvé, testé, modifié, et adapté une préparation pour parvenir à une recette de "Foie Gras Home Made & sans Gavage" ou plutôt devrais-je écrire "Une recette de Foie Graissé Home Made"... Qui a trompé les beaux parents qui ne conçoivent pas les fêtes sans.
Trompé au point de nous demander si nous avions cédé à la gourmandise et remisé nos principes écologistes le temps des fêtes...
Alors une recette aussi bonne que du foie gras mais sans la maltraitance animale, ça se partage !!!

Voici donc notre recette pour deux blocs :

Nous avons opté pour des foies de volaille (ou de canard, selon ce que l'on trouve) mais non gavés, non malades, des foies de petites tailles vendus par paquet de 10 pour moins de 4 euros...Ou mieux achetés à la ferme si vous y avez accès, la photo étant ceux vendus en grade surface.


Ces foies, nous les avons graissés nous-même:
Pour cela nous avons choisis le meilleurs des beurres du commerce: cru, demi-sel, médaillé d'or... Bref, un pur délice, mon seul regret étant qu'il n'existe pas en Bio!
Alors j'entends d'ici les "Non mais du foie + du beurre, ça ne peut pas faire un foie gras!!!"
 Je ne vous cache pas que c'est exactement ce que je me suis dit quand j'ai découvert la recette... Mais rajoutez à cela épices et The petit ingrédient secret et vous verrez qu'aussi surprenant que cela paraisse, cela donne sacrément bien le change !!!


Pour la préparation , il faut commencer par dénerver les foies (enlever les nerfs/fils sur le foie)
Les miettes et morceaux de foie séparés, il faut alors les cuire à la poêle, à feu doux, dans une noix de beurre, Saler et bien poivrer pour relever (poivre aux baies roses = un peu de poivre de sichuan)...
Une fois cuits, nous les avons mixés au babycook avec les dès des 3/4 de la tablette de beurre et arrosé d'une lichette de bon whisky (Jack Daniels étant The petit ingrédient secret qui fait toute la différence)



Une fois la texture lisse obtenue, goûter la pâte et ajuster l'assaisonnement à votre goût avant de verser dans des emporte-pièces.
Laissez refroidir au Frigo et démoulez le bloc de Foie Graissé avant de servir...


En tout et pour tout, la préparation prend une petite demi-heure à laquelle il faut ajouter quelques heures au frais...
Attention les blocs de foie graissés ne supportent pas le contact avec du papier d'aluminium (transfert de métal qui colore le bloc) et n'aime pas trop rester à l'air libre, ici nous les mettons dans un tupperwaere de taille équivalente pour le conserver 48h, ou bien emballé dans du papier de cuisson.

Il n'y a plus qu'à vous régaler et partager la recette ...
Dites-vous que chaque personne qui fabriquera son "foie graissé" épargnera la souffrance d'un animal... Ca mérite bien un partage !!!

A chaque âge ses combats...

Depuis que mon petit homme est en âge de se faire entendre, je n'ai jamais pu lui couper les cheveux sans protestations.
Je ne vous parle pas de l'enfant qui ne veut pas qu'on lui coupe les cheveux parce qu'il veut continuer de jouer, ou qui refuse de rester assis à ne rien faire pendant que l'on s'occupe de lui...
Non, depuis ses 3 ou 4 ans Nahélé proteste parce qu'il veut les cheveux longs, et moi à son grand désespoir je les lui coupais tous les ans... Chaque début d'été, lorsque la mèche tombait dans les yeux, je dégageais tout très court et cela repoussait pendant 1 an, jusqu'à l'été suivant...
Et puis au printemps dernier je me suis dit qu'après tout... Si cela lui plaisait d'avoir les cheveux longs, après tout je ne voyais aucune raison de l'en empêcher ("Les cheveux longs ça fait fille" ou pire "Ca fait PD" n'étant pas à mes yeux des raisons valables! :-P )
Alors je lui ai laissé l'été pour décider, tout en pensant qu'à la sale longueur il renoncerait et me réclamerait de lui même les ciseaux...

C'était sous-estimer sa détermination...
A la rentrée de septembre, toujours aussi déterminé, nous coiffions avec patience la frange sur le côté avec l'aide du sèche-cheveu mais fin octobre, sa crinière ne voulait plus rien entendre... Encore trop courts pour être attachés mais bien trop longs pour être coiffés dignement, je ne voyais que le bandeau pour lui dégager le visage. Exit le serre-tête ou les barrettes trop féminins, l'option casquette serait condamnée au couloir pendant les cours, nous nous sommes donc mis en quête d'un bandeau masculin qui puisse accompagner mon petit homme jusqu'à son rêve de cheveux longs...

Et nous l'avons trouvé pendant les vacances ! Il ramena donc en souvenir de la montagne un bandeau de Trail Salomon qui accomplissait à la perfection sa mission et dont il était très fier !
Seulement les copains  abrutis de l'école n'ont pas vu cela du même oeil ! Et si il n'y avait qu'eux...

Le jour de la reprise, il essuya remarques, questions et moqueries sans trop se démonter...
Nous échangeâmes longtemps sur le constat de je ne sais plus quel philosophe qui dit que dans la société d'abord la masse se moque des précurseurs, puis se tait et observe avant de copier et s'approprier les choses...
Il se souvenait vaguement l'avoir déjà expérimenté lorsqu'il était le premier enfant du villach' a avoir une draisienne, que sur son passage les gens se moquaient de son vélo sans pédale, puisqu'au bout de quelques jours ils s'étaient lassés et lorsqu'un mois plus tard mon petit homme de 2 ans et demi faisait du vélo à deux roues sans aide sur le chemin de l'école plus un ne se moquait... 1 mois plus tard une seconde draisienne faisait son apparition... Depuis on les compte par dizaines !
Même expérience avec la trottinette il y a quinze ans que j'étais la seule adulte à assumer en ville pour mes 8km quotidiens.... Combien de fois ai-je entendu que ce n'était pas de mon âge, que j'avais piqué celle de mes enfants etc... Aujourd'hui nous sommes une dizaines de parents à sillonner les rues sur nos bolides dans l'indifférence générale...

Et l'après-midi il revint de l'école désemparé car c'était son professeur cette fois qui considérait qu'il devait se couper les cheveux et que ce bandeau n'était pas une bonne idée... le lui faisant remarquer devant toute la classe, n'ayant pour seul effet que de raviver critiques et commentaires.

Il a tenté le forcing pendant 3 jours lui demandant de ne plus le porter sous prétexte que "cela lui bouchait les oreilles et que du coup il ne devait plus entendre les cours" (ça ne s'invente pas ! :-(  )
Il lui répondit que le bandeau sur les oreilles le gênait bien moins pour travailler que les cheveux dans les yeux, mais le combat n'était pas gagné...
Il mit une bonne dizaine de jours à imposer son souhait dans l'école et à ne plus "subir" les réactions des autres...

Chacune de ces journées nous débrifions le soir sur le chemin de l'école la manière dont il avait géré les différentes réactions de ses camarades, des garçons moqueurs aux filles curieuses qui pensaient qu'il voulait se faire des chignons comme Violetta ...
Il me parlait de son agacement, de sa colère, avec ses mots à lui mais il avait besoin de beaucoup en parler.
Il ramena dans la cours des photos de beaux gosses surfeurs et skateurs les cheveux dans le vent et les choses retombèrent comme elles sont montées...

Aujourd'hui il arbore fièrement ses cheveux longs et moi je ne cesse de m'émerveiller de sa détermination et de son courage pour du haut de ses 9 ans, braver toute une cours de récréation et son professeur au nom de ses idées, de ses choix et de sa liberté !


Hier il était même heureux et fier de m'annoncer qu'un petit garçon de son âge lui avait confié être jaloux et souhaiter à son tour se laisser pousser les cheveux!!!
Heureux de constater qu'une fois encore l'histoire se répète et qu'après quelques jours de silence et d'indifférence, il est sur le point d'être copié et de montrer l'exemple...

Je ne sais plus qui a dit un truc du genre " Seul celui qui est capable de s'affranchir du regard et des opinions des autres est en mesure de connaître la véritable liberté" mais il est sur le chemin mon petit homme !!!

mercredi 9 novembre 2016

Chocolat Viennois Végan ... (Même qu'en test à l'aveugle, tout le monde jurerait qu'il est fait au lait de vache et de crème)

Je vous en parlais hier à la fin de mon article pour vous aider à réaliser votre premier Lait végétal , voici aujourd'hui ma recette de "Chocolat viennois Végan" Qui est tellement bon qu'il est difficile de croire qu'il n'y a ni lait, ni crème dans sa composition...

Pour 1 litre de lait végétal j'utilise donc :
- 100g de riz 1/2 Complet (vrac de la Biocoop)
- 16 noisettes
- 8 Amandes
- 4 noix de Cajou
- 2 cc de Sucre blond Bio
- 1 pincée de sel

Une fois le lait végétal filtré, je rince le blender avant d'y reverser le lait pour le mélanger à 2 cs de poudre cacaotée.

Avant de chauffer le lait, monter la chantilly végétale car elle est un petit peu plus longue à prendre qu'une chantilly traditionnelle...

Pour cette recette j'ai testé diverse chantilly végan, à commencer par celle de pois chiche...
Avec le chocolat chaud, c'est bien passé, ce n'était pas franchement dégueu' mais ce n'était pas un délice non plus  avec un arrière gout de pois sucré!!!
Puis je suis tombée sur une recette de chantilly de Coco... Et là ce fut la révélation !!!
Pour la faire rien de plus simple, il suffit d'une brique de crème de coco ( A ne pas confondre avec le lait de coco qui lui ne monte pas) et de sucre glace que l'on fouette ensemble jusqu'à convenance du sucre et de la texture...
La crème est assez longue à prendre (plus de 5 vraies minutes) mais elle fini par devenir onctueuse et peut jusqu'à tripler de volume.





Une fois la chantilly de Coco prête, la réserver au frigo le temps de la cuisson du lait.


Attention lors de la cuisson, le lait végétal qui a tendance à faire des dépôts attache très vite dans le fond de la casserole, bien avant les prémices de l'ébullition... Il faut donc le porter à ébullition en le remuant non-stop du début à la fin de la cuisson.
Une fois l'ébullition très proche, le lait à base de (poudre de) riz épaissit pour obtenir une texture digne des chocolats chaud à l'ancienne genre Banania recete à cuire... Mais sans le moindre ajout de fécule!


Une fois la texture souhaitée obtenue, rajoutez la chantilly de coco  par dessus et saupoudrez soit de copeaux de chocolat, soit de pralin, soit d'éclats de pistaches...


Ici nous servons ce chocolat viennois à nos invités et nombreux sont ceux qui nous disent 
-"Bah ! Il me semblait que vous ne consommiez plus de lactose ???"
Et ils peinent à nous croire lorsque l'on certifie que la recette est 100% végétale...
Mais le mieux pour se faire une idée c'est encore de goûter !!!
Bon appétit... Et n'hésitez pas à partager la recette ! 

mardi 8 novembre 2016

Fabriquer son Premier Lait végétal... Ce qu'il faut savoir pour se régaler et ne pas se décourager.

Lorsque j'ai arrêté le lactose, je me suis dirigée vers les laits végétaux Bio...
J'ai à peu près testé tous ceux en vente sur le marché avant d'arrêter mes choix sur les meilleurs rapports qualité prix pour le quotidien...
Mais chaque mois j'étais effrayée des sommes que me coutaient ces laits végétaux!
Alors, au regard de la liste plus que simpliste des ingrédients, je me suis dit que cela ne devait pas être bien compliqué à fabriquer...

Du coup je me suis lancée.... J'ai fait des dizaines, que dis-je des centaines de test  d'ingrédients de quantité, de préparation, avec ou sans trempages, cru ou cuits... Pour améliorer mes recettes jusqu'à parvenir à "Notre recette Parfaite" que j'avais déjà  partagé avec vous ici:
http://et-si-on-changeait-le-monde.blogspot.fr/2016/06/recette-de-lait-de-riz-maison-pas.html

Avec le temps et à force de galères je me suis équipée et je vous avais fait découvrir le Chufamix
(http://et-si-on-changeait-le-monde.blogspot.fr/2016/05/tests-et-critiques-du-chufamix-appareil.html)pour réaliser facilement des laits végétaux capables de rivaliser avec ceux du commerce mais je n'avais jamais abordé les aspects techniques de la préparation des laits...
En gros l'histoire de tous mes ratés qui vous aideront sans doute à améliorer vos recettes et j'espère persévérer sur cette voie jusqu'à trouver LA recette qui vous régale  et dont vous ne saurez plus vous passer...

LES EQUIPEMENTS :

Alors globalement pour obtenir des laits végétaux d'une texture équivalente à ceux du commerce, il faut un minimum de matériel mais on peut s'en sortir à à peu près tous les budgets...
-Pour les plus petits budgets, ceux qui ne sont pas très bien équipés en cuisine, l'investissement principal est un bon mixeur/plongeur... Le critère de sélection étant la puissance.

LE MIXEUR PLONGEUR :
Pour un lait végétal de qualité, 600W est le minimum. Les robots de 400 watts doivent tourner le double de temps pour parvenir au même résultat... Et quand il s'agit de 10 minutes chaque jour la différence de prix de quelques euros ne vaut pas le coup de mégoter.
Perso, j'ai grillé un plongeur de 400W (30€) de marque Braun en 1 semaine...
J'ai investi dans celui de marque Carrefour 600W (30€)qui a duré 2 ou 3 mois d'usage intensif quotidien (2 à 3 fois par jour pour ma famille nombreuse) mais il chauffait et je devais souvent interrompre la préparation ou bout de 3 ou 4 minutes non-stop...
Mais celui qui a battu tous les records, qui est imbattable au niveau prix et qui semble increvable est le Plongeur 600W Silvercrest (Lidl) à 16,99€ , qui pour ce prix là, ne chauffe même pas - Sans doute pour cela qu'il dure plus longtemps- !!! Alors il n'est pas en vente toute l'année mais précisément cette semaine et il repasse régulièrement tous les 3 ou 4 mois, Lui, c'est une valeur sûre et vous pouvez l'acheter les yeux fermés !



ELEMENTS FILTRANTS :
Le plus simple à mes yeux pour une production quotidienne d'1 litre maximum  étant le chufamix (tout est déjà dit à son sujet dans le lien...)
Mais il n'est pas la seule alternative... Surtout si vous en produisez en plus grande quantité.
Dans ce cas, je recommanderais plutôt ce que l'on appelle des sacs à Jus...


Ils existent en nylon ou en fibre naturelle (coton, lin ou soie) et contrairement au bon sens écologique, pour avoir testé les deux je recommande vigoureusement les sacs de nylon car leur entretien est bien plus simple et rapide, par ailleurs pour leur séchage je les roule quelques secondes dans un petit carré d'éponge et ils en ressortent quasiment secs, alors que ceux en fibres naturels mettent plusieurs heures à sécher, multipliant ainsi la prolifération bactérienne.

Au début je n'étais pas fan du sac à cause du coté "faut y mettre les mains" alors que je trouvais le chufamix plus hygiénique mais au regard du gain de temps sur le filtrage de 2 litres de lait, j'ai vite pris le parti d'un bon lavage de mains ;-) ...

Ces sacs à jus sont vendus en France entre 10 et 15 euros l'unité, mais j'ai commandé les miens sur ebay chine pour 3 euros les 5, reçus en 10 jours !
Juste lors de votre achat, veillez à ne pas prendre de sacs de moins de 30 cm de haut car pour 2 litres c'est le minimum du minimum pour le pressage. Sans quoi il faut s'y prendre en plusieurs fois et cela devient vite pénible.


LE BLENDER :

Pour ceux qui font une grande consommation quotidienne de lait végétal je ne peux que recommander l'usage du blender...
J'ai tenu quelques mois a sortir le Chuffamix 3 à 4 fois par jours,  et puis j'en ai eu marre de perdre tout ce temps quotidiennement alors que je manque de temps pour tant d'autres choses alors je me suis portée sur le choix d'un Blender suffisamment puissant pour pouvoir réduire en "quasi-farine" de la poudre d'amandes par exemple...
Après quelques recherches sur Google,  le Vitamix était en tête de liste de quasiment tous les sites...
Je me suis donc mise en quête de ce petit trésor et ai rapidement changé d'avis au regard de son prix exorbitant... 585 euros premier prix !!!
Après m'être saignée pour mon déshydrateur, cet achat était totalement impossible...
Me suis donc rabattue sur la seconde place du podium, son concurrent direct : L'Omniblend V avec bol spécial lait végétaux (pas la même forme que le bol traditionnel pour des laits plus fins) Qui lui est deux fois moins cher pour une qualité professionnelle et une garantie de 5 ans...
Avec 6 lames (pour 4 sur le Vitamix) qui tournent à 38 000 tours minutes, la finesse du lait est garantie. De plus  l'Omniblend possède des programmes minutés contrairement au Vitamix, ce qui permet de quitter la pièce et de le laisser bosser bruyamment sans nuisance sonore...


Depuis, mon Blender tourne matin et soir (petit dej' Gouters et soupe pour 6 personnes) et me fait économiser un précieux temps qui me permet d'ailleurs de reprendre du service sur mes blogs trop longtemps délaissés...

Après pour les budgets plus limités, Lidl fait également cette semaine un Blender qualité professionnelle qui rivalise parfaitement avec l'omniblend pour moins que la moitié de son prix puisqu'il est vendu 115 euros.
2000 watts, 32 000 Tours minutes, 6 lames également qui tournent à 480km/h... Autant dire que le blender n'est pas loin de décoller et heureusement qu'il y a les ventouses dessous... :-P

 



CRU OU CUIT ?
Concrètement, sur internet on trouve tout et son contraire...
Moi je pense avoir à peu près tout testé...
Les pires résultats étant avec :
- Du riz cuit ----> Lait Gluant qui ressemble plus au jus de cuisson de la casserole qu'à du vrai lait
- Le riz cru premier prix en sachet cuisson de 100g,  -----> Même résultat catastrophique et amidoné
- Les riz parfumés -------> Le parfum est très présent dans le goût du lait, donc pour patisserie ou chocolat chaud ce n'est pas top :-(
Donc très clairement  la réponse est CRU !!!
Aucun résultat avec riz cuit n'a été ne serait-ce que buvable...

Par contre il est important de RINCER le riz cru, la poudre blanche qui part à l'eau de rinçage donnant une partie du gluant au lait, je rince donc lait cru et oléagineux trempés ensemble dans une passoire avant de tout mixer.



DETAILS IMPORTANTS :

- Afin de bénéficier d'un max de vertus il est recommandé de faire tremper les oléagineux avant de les mixer afin d'activer le processus de germination et surtout de désactiver l'acide phytique contenu dans la peau brune des amandes et noisettes...
Ainsi je mets à tremper le matin mes graines pour le soir . Trempage dans de l'eau minérale car les graines vont s'en gorger et il est recommandé de bien prendre le temps de rincer l'eau de trempage à l'eau courante car elle est néfaste.

- Afin d'apporter à mes enfants les apports en calcium suffisants et de compléter les miens, j'utilise
une eau minérale riche en calcium et magnésium pour la confection des laits végétaux.
Contrex et Hépar étant les deux plus riches, nous avons opté pour contrex qui une fois par mois propose une offre commerciale d'un pack offert pour un pack acheté, divisant par deux notre facture.

- Les 2 cuillères à café de sucre et la pincée de sel sont vraiment très importantes dans la recette...
En quantité cela ne représente que peu d'ingrédients mais si il manque l'un des deux, mes gnômes le détectent à la première gorgée !


Voilà, je pense avoir tout dit, si vous avez la moindre question n'hésitez pas à la poster en commentaire, je vous répondrai et cela permettra aux autres lecteurs d'en profiter...

Demain, je vous poste les secrets de mon chocolat Chaud Viennois et Végan qui ferait jurer n'importe quel amateur de produits laitiers que la recette comprend Lait et Crème fraîche !